Caws Parmigiano-Reggiano

Oddi ar Wicipedia
Jump to navigation Jump to search
Parmigiano reggiano piece.jpg
Logo Parmigiano reggiano.svg
Data cyffredinol
Mathgrana Edit this on Wikidata
Deunyddllaeth, calf rennet Edit this on Wikidata
Gwefanhttps://www.parmigianoreggiano.com/it/ Edit this on Wikidata
Tudalen Comin Ffeiliau perthnasol ar Gomin Wicimedia
Darn o gaws Parmesan.
Ardal cynhyrchu caws Parmesan.

Math o gaws o'r Eidal yw caws Parmesan (Eidaleg: Parmigiano; yn fwy penodol, Parmigiano reggiano (Ynganiad Eidaleg: [ˌparmiˈdʒaːno redˈdʒaːno]). Mae'n gaws caled, cryf a ddefnyddir gan amlaf gyda bwydydd pasta. Mae'r enw "Parmesan", sef y Rhanbarth "Parma", yn cael ei ddefnyddio fel term cyffredinol am yr holl amrywiadau lleol; ond erbyn hyn (2017), ni chaniateir ei ddefnyddio wrth farchnata'r caws oherwydd deddfau Ewropeaidd.[1] Fel rheol mae'r caws yn cael ei grafu dros y bwyd.

Prif ardal cynhyrchu caws Parmesan yw rhanbarth Emilia-Romagna yng ngogledd canolbarth yr Eidal. Fe'i henwir ar ôl dinas hynafol Parma yn y rhanbarth honno, ond mae'r ardal cynhyrchu yn ymestyn ar draws Emilia-Romagna.

Cyfeiria ail ran yr enw at Ranbarth Reggiano, neu o leiaf at y tir i'r dwyrain o afon Reno a chaiff hefyd ei gynhyrchu yn rhanbarthau Parma, Modena, Emilia-Romagna a Mantova yn Lombardia. Dim ond cawsiau yn yr ardaloedd hyn gaiff eu galw'n gawsiau Parmigiano-Reggiano a'r cyfieithiad "Parmesan".

Cynhyrchu[golygu | golygu cod y dudalen]

Caiff caws Parmigiano-Reggiano ei greu o laeth buwch. Cymysgir llaeth llawn hufen wedi'r godro fin nos gyda llaeth hanner hufen a gasglwyd y noson cynt; felly llaeth rhannol a ddefnyddir, o ran hufen. Yna, mae'r llaeth yma'n cael ei bwmpio i gynhwysyddion copr.

Blas[golygu | golygu cod y dudalen]

Mae caws Parmesan yn gryf mewn umami.[2] Oherwydd hyn, fe'i defnydir i'w ychwanegu at brydau eraill yn hytrach nag ar ben ei hun.

Un o'r cynhyrchwyr mwyaf, ers 1945 yw Kraft Foods.[3][4] Fel ychwanegiad ar gyfer pasta a pitsa, caiff ei gynnig, fel arfer, am ddim.

Cyfeiriadau[golygu | golygu cod y dudalen]

  1. Case C-132/05 Commission v Germany Archifwyd 2016-02-21 yn y Peiriant Wayback. European Commission Legal Service, Gorffennaf 2008
  2. Taste: Surprising Stories and Science about Why Food Tastes Good – Barb Stuckey – Google Books. Books.google.com. 2013-03-26. Cyrchwyd 2014-05-30.
  3. Justin M. Waggoner (12 October 2007). "Acquiring a European Taste for Geographical Indications" (PDF). Cyrchwyd 2014-09-22.
  4. Brodsy, Alyson. "U.S. cheese maker says it can produce Parmesan faster | Business | Indiana Daily Student". Idsnews.com. Archifwyd o'r gwreiddiol ar 2014-05-31. Cyrchwyd 2014-05-30.