Melanoidin

Oddi ar Wicipedia
Jump to navigation Jump to search
Data cyffredinol
Enghraifft o'r canlynolgroup or class of chemical substances Edit this on Wikidata
Mae cwrw yn cynnwys melanoidin

Mae melanoidin fel rheol yn y lluosog, melanoidinau (Groeg. Μέλας "du") yn gyfansoddyn organig melyn-frown i liw bron yn ddu, sy'n cynnwys nitrogen. Ceir yn gyffredin mewn ymborth a gynhyrchir mewn llawer trwy ei gynhesu er enghraifft, coffi, bara a chwrw.

Esboniad[golygu | golygu cod y dudalen]

Strwythur Pronyl-Lysins

Mae melanoidinau yn bolymerau heterogenaidd brown, pwysau moleciwlaidd uchel sy'n cael eu ffurfio pan fydd siwgrau ac asidau amino yn cyfuno (trwy'r Adweithiad Maillard) ar dymheredd uchel a gweithgaredd dŵr isel.[1] Fe'u darganfuwyd gan Schmiedeberg ym 1897. Mae melanoidinau i'w cael yn aml mewn bwydydd sydd wedi cael rhyw fath o frownio nad yw'n ensymatig, fel brag haidd (Brag Fienna a Brag München, er enghraifft), cramen bara, cynhyrchion becws a choffi. Maent hefyd yn bresennol yn nŵr gwastraff purfeydd siwgr, ac mae angen eu trin er mwyn osgoi halogi o amgylch all-lif y purfeydd hyn.

Mae'r polymerau yn golygu nad yw'r siwgrau dietegol a'r brasterau ar gael i'r metaboledd carbohydrad a braster arferol. Mae melanoidinau dietegol eu hunain yn cynhyrchu effeithiau amrywiol yn yr organeb: maent yn lleihau gweithgaredd ensymau afu Cam I ac yn hyrwyddo glyciad yn vivo, a allai gyfrannu at ddiabetes, llai o gydymffurfiad fasgwlaidd a chlefyd Alzheimer. Mae rhai o'r melanoidinau yn cael eu metaboli gan y microflora berfeddol.[2]

Coffi yw un o brif ffynonellau melanoidinau yn y diet dynol,[3] ac eto mae yfed a bwyta coffi yn gysylltiedig â rhai buddion iechyd a phrosesau gwrthglyceiddio.[3]

Gweler hefyd[golygu | golygu cod y dudalen]

Dolenni[golygu | golygu cod y dudalen]

Cyfeiriadau[golygu | golygu cod y dudalen]

  1. Wang, He-Ya; Qian, He; Yao, Wei-Rong (2011). "Melanoidins produced by the Maillard reaction: Structure and biological activity". Food Chemistry 128 (3): 573–584. doi:10.1016/j.foodchem.2011.03.075.
  2. Somoza, V. (2005). "Five years of research on health risks and benefits of Maillard reaction products: An update". Molecular Nutrition & Food Research 49 (7): 663–72. doi:10.1002/mnfr.200500034. PMID 15926141.
  3. 3.0 3.1 "Coffee melanoidins: structures, mechanisms of formation and potential health impacts". Food & Function (9). 2012. doi:10.1039/c2fo30048f. PMID 22584883.