Manakish

Oddi ar Wicipedia
Jump to navigation Jump to search
Israeli zaatar manakeesh.jpg
Data cyffredinol
MathBara fflat, saig Edit this on Wikidata
Tudalen Comin Ffeiliau perthnasol ar Gomin Wicimedia

Pryd o fwyd o'r Lefant yw Manakish (Arabeg: مناقيش‎), neu mewn ffurf unigol man'ousheh, a elwir weithiau yn Arabeg: فَطَايِر‎ (faṭāyir)[1] sy'n cynnwys toes gyda theim, caws neu friwgig arno. Yn debyg i pizza, gellir ei sleisio neu ei blygu, a hynny naill ai i frecwast neu ginio. Y gair manaqish yw lluosog y gair Arabeg manqūshah (o'r gwreiddyn naqasha sef 'i gerflunio rhywbeth, cerfio' neu 'engrafiad'), sy'n golygu ar ôl i'r toes gael ei rolio'n wastad, eich bysedd i greu pantiau bychan ar gyfer y toping.[2]

Bara Za'atar

Yn draddodiadol, byddai menywod yn pobi toes mewn popty cymunedol yn y bore, i ddarparu bara beunyddiol i'w teulu, a byddent yn paratoi dognau llai o does gyda thopinau gwahanol ar gyfer brecwast ar yr un pryd.[3]

Mae Manakish yn boblogaidd ar draws y Levant,[4][5] ac maent hefyd i'w cael mewn rhanbarthau cyfagos, a chanolfannau ymfudo yn y Lefant.

Toping clasurol[golygu | golygu cod y dudalen]

  • Za'atar (Arabeg: زَعْتَر‎). Mae'r ffurf fwyaf poblogaidd o manakish yn defnyddio za'atar (teim sych, mâl, oregano, marjoram neu ryw gyfuniad ohono, wedi'i gymysgu â hadau sesame wedi'u tostio, halen, a sbeisys eraill fel sumac ) fel toping.[6] Mae'r za'atar wedi'i gymysgu ag olew olewydd a'i daenu ar y toes cyn ei bobi. Mae Za'atar manakish yn ffefryn brecwast yng nghoginio'r Lefant.[7][8] Mae hefyd yn cael ei weini fel rhan o mezze, neu fel byrbryd gyda gwydraid o de mintys a chaws feta ar yr ochr.[7]
  • Caws (Arabeg: جُبْنَة‎). Mae dau brif fath o gaws a ddefnyddir ar y manakish: akkawi (Arabeg: عَكَّاوي‎) a kashkaval (Arabeg: قَشْقَوَان‎). Weithiau ychwanegir Za'atar at gaws manakish i wella ei flas.
  • Briwgig oen (Arabeg: لحم بعجين‎) a elwir hefyd yn sfiha. Mae Manakish gyda chig oen yn cael ei weini i ginio oherwydd y cynnwys 'trwm'. Mae'r briwgig cig oen yn gymysg â darnau bach o olew tomato a llysiau wedi'u deisio, ac mae'r manakish yn cael ei weini'n ddewisol gyda phupur neu bicls ac iogwrt.
  • Chili (Arabeg: فليفلة‎ neu فلفل حر).
  • Kashk (Arabeg: كشك‎). Mae'r pryd hwn o Iran yn gymysgedd o iogwrt wedi'i ddraenio, wedi'i sychu neu wedi'i eplesu a gwenith wedi'i falu'n fân y gellir ei ddefnyddio ar ei ben ei hun neu mewn cyfuniad â thopinau eraill, fel cnau Ffrengig neu winwns, wedi'u taenu ar y bara.[9]
  • Sbigoglys (Arabeg: سبانخ‎), chard y Swistir (Arabeg: سلق‎).

Gweler hefyd[golygu | golygu cod y dudalen]

Cyfeiriadau[golygu | golygu cod y dudalen]

  1. Specter, Michael (2 May 2016). "The Eternal Magic of Beirut". The New York Times. ISSN 0362-4331. Cyrchwyd 2019-05-09 – drwy NYTimes.com.
  2. Massaad, Barbara Abdeni (19 November 2019). Man'oushé : inside the Lebanese street corner bakery (arg. First American). Northampton, Massachusetts. ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.
  3. Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (arg. Illustrated). Capital Books. t. 107. ISBN 9781933102559.
  4. "Tayba: Bite-size savory delicacies". Arab News. 25 March 2014. Cyrchwyd 2019-05-09.
  5. Irving, John (2006). Terra Madre: 1,600 Food Communities. Slow Food Editore. ISBN 9788884991188.
  6. Bender, David (2009). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. ISBN 9780199234875.
  7. 7.0 7.1 Wright, Clifford A. (2003). Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more (arg. Illustrated). Harvard Common Press. t. 310. ISBN 9781558322271.
  8. Carter, Terry; Dunston, Lara; Humphreys, Andrew (2004). Syria & Lebanon (arg. 2nd, illustrated). Lonely Planet. t. 68. ISBN 9781864503333. manaeesh.
  9. Moraba, Kareh (2016). "The Story of Kashk". Gastronomica 16: 97-100.